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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
05/02/2024 |
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Data da última atualização: |
05/02/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
FRANCO, J. L.; AYRES, E. M. M.; OLIVEIRA, D. DE; MARTINS, I. B. A.; MACEDO, A. F.; DELIZA, R.; KOBLITZ, M. G. B. |
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Afiliação: |
JULIANA LACÔRTE FRANCO, UNIRIO; ELLEN MAYRA MENEZES AYRES; DENIZE DE OLIVEIRA, University of Angers; INAYARA BEATRIZ ARAUJO MARTINS, FAPERJ; ANDREA FURTADO MACEDO, UNIRIO; ROSIRES DELIZA, CTAA; MARIA GABRIELA BELLO KOBLITZ. |
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Título: |
Exploring the potential of the Vanilla species from the Brazilian Atlantic Forest: Sensory description and consumer acceptance. |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of Sensory Studies, v. 39, n. 1, e12896, 2024. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1111/joss.12896 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The present work aimed to explore, for the first time, the sensory potential of three native species of Vanilla collected in the Brazilian Atlantic Forest (V. bahiana, V. chamissonis, V. cribbiana). Ethanolic extracts of vanilla species were obtained from the ripe, enzymatically cured pods, and added to lactose-free milk making vanilla flavored milk samples. Threshold estimation differences of “vanilla flavor,” and hedonic and sensory consumer perception of samples were evaluated. A 9-point hedonic scale and the Rate-All That-Apply methodology were used for comparison to the commercial species (V. planifolia) and an artificial essence. All native species showed lower average threshold concentrations than the commercial species extract. There was no significant difference in the perception of “vanilla aroma” between V. cribbiana and the commercial species, and neither V. cribbiana nor V. chamissonis showed significant difference to the artificial essence or V. planifolia extract for “sweet taste.” Among the evaluated species, V. cribbiana seemed to show the greatest potential for market success. |
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Palavras-Chave: |
Survival analysis; THAT-APPLY RATA. |
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Thesaurus Nal: |
Consumer surveys. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 01895naa a2200241 a 4500
001 2161614
005 2024-02-05
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520 $aThe present work aimed to explore, for the first time, the sensory potential of three native species of Vanilla collected in the Brazilian Atlantic Forest (V. bahiana, V. chamissonis, V. cribbiana). Ethanolic extracts of vanilla species were obtained from the ripe, enzymatically cured pods, and added to lactose-free milk making vanilla flavored milk samples. Threshold estimation differences of “vanilla flavor,” and hedonic and sensory consumer perception of samples were evaluated. A 9-point hedonic scale and the Rate-All That-Apply methodology were used for comparison to the commercial species (V. planifolia) and an artificial essence. All native species showed lower average threshold concentrations than the commercial species extract. There was no significant difference in the perception of “vanilla aroma” between V. cribbiana and the commercial species, and neither V. cribbiana nor V. chamissonis showed significant difference to the artificial essence or V. planifolia extract for “sweet taste.” Among the evaluated species, V. cribbiana seemed to show the greatest potential for market success.
650 $aConsumer surveys
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653 $aTHAT-APPLY RATA
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700 1 $aDELIZA, R.
700 1 $aKOBLITZ, M. G. B.
773 $tJournal of Sensory Studies$gv. 39, n. 1, e12896, 2024.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Para informações adicionais entre em contato com cenargen.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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Data corrente: |
18/11/2022 |
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Data da última atualização: |
28/09/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
B - 1 |
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Autoria: |
LIMA, A. G. de; PAULA-SOUZA, J. de; RINGELBERG, J. J.; SIMON, M. F.; QUEIROZ, L. P. de; BORGES, L. M.; MANSANO, V. de F.; SOUZA, V. C.; SCALON, V. R. |
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Afiliação: |
ALEXANDRE G. DE LIMA, Escola Nacional de Botânica Tropical; JULIANA DE PAULA-SOUZA, Universidade Federal de Santa Catarina; JENS J. RINGELBERG, University of Zurich, Zollikerstrasse, Switzerland; MARCELO FRAGOMENI SIMON, Cenargen; LUCIANO P. DE QUEIROZ, Universidade Estadual de Feira de Santana; LEONARDO M. BORGES, Universidade Federal de São Carlos; VIDAL DE F. MANSANO, Escola Nacional de Botânica Tropical; VINICIUS C. SOUZA, Universidade de São Paulo; VIVIANE R. SCALON, Universidade Federal de Ouro Preto. |
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Título: |
New segregates from the Neotropical genus Stryphnodendron (Leguminosae, Caesalpinioideae, mimosoid clade). |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
PhytoKeys, v. 205, p. 203-237, 2022. |
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DOI: |
10.3897/phytokeys.205.82220 |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Gwilymia; Naiadendron; Piptadenia group. |
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Thesagro: |
Leguminosae. |
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Thesaurus NAL: |
Microlobius; Parapiptadenia; Phylogeny; Pityrocarpa; Pseudopiptadenia. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 00937naa a2200325 a 4500
001 2148449
005 2023-09-28
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100 1 $aLIMA, A. G. de
245 $aNew segregates from the Neotropical genus Stryphnodendron (Leguminosae, Caesalpinioideae, mimosoid clade).$h[electronic resource]
260 $c2022
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650 $aPhylogeny
650 $aPityrocarpa
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650 $aLeguminosae
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700 1 $aRINGELBERG, J. J.
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700 1 $aSCALON, V. R.
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Registro original: |
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia (CENARGEN) |
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